22 Kasım 2018

Sevgili dostlar, bugün gezilerin biraz dışına çıkacağım. Zira Diyarbakır'dan döndüğümden beri evde bir memleket rüzgarı dinmek bilmiyor. Çörekler ve örgü peynirle başlayan gün, içli köfteler, meftune ve bugün de sıkma köfte ile devam ediyor.

Bugün ekşi yemekleri sevenler için çok sevilen bir Diyarbakır yemeğini anlatacağım. Benim tarifleri sakın profesyonellerle karşılaştırmayın. Çoğu göz kararı. 

Tamamen yağsız ama süt danadan kıymayı sadece tuz ve biberle yoğurup, unluyorsunuz. Bolca unla yoğurup avunuzun içinde küçük köfteler sıkıyorsunuz. Sonra lezzetli bir yağda, ben tereyağ zeytinyağ karışımında kısa süre kavuruyorsunuz.

Sonrasında biber salçası ve domatesle karıştırıp üzerine ılık suda ekşisi çıkarılmış tane sumağın suyunu ekliyorsunuz.

Köfteleri kısa süre pişirip, Karacadağ pirinici ve tereyağ ile pişirilmiş pilav ile birlikte yiyorsunuz.