Pazartesi- Cuma - 10:00 - 18:00, Ctsi - Paz. - Kapalı

Bizim Evin Kişnişli Keşkeği

2 Aralık 2018

Bizim evde kişniş hep aşağıda tarifini göreceğiniz şekilde ve kişnişli pişer.

Evden ayrılıp, memleket ellerinde gezinmeye başladığımda ilk şokumu tavuklu keşkek ile tanışınca yaşadım. 

Arkasından kırmızı biber soslu keşkek ve derken keşkeğin her yörede ve hatta her evde biraz da maddi olanaklara bağlı olarak farklı pişirildiğini öğrendim. 

Bizim evdeki keşkeğe de aramalarımda pek rastlamadım.

Özelliği etinin seçimi ile başlıyor. Özellikle kullanılması gereken et gerdan kısmı. Birkaç parça gerdan etini buğday ile birlikte pişiriyorsunuz. Diyarbakır'da dövme diye bilinen bu malzememnin buğday olduğunu da yıllar sonra öğrendim.

Evde uzun uzun karıştırılarak pişirilirdi. Ben kolayına kaçıp, ıslatılmış buğdayları 20 dakika kadar düdüklüde pişiriyorum. 

Sonrasında etlerini ve yağlı kısımlarını ayıklayıp, yavaş yavaş pişirmeye devam ediyorum.

Bizim keşkeğin asıl farklılığı tereyağlı soğan ve kişniş karışımında. 

Tane kişnişler biraz kavrulup, sonra havanda eziliyor. O sırada yayılan koku olağanüstü.

 

Kişnişiniz hazırlanırken diğer yanda da tereyağında soğanlarınızı biraz şeker ile kavuruyor, sonra da kişnişinizi ekliyorsunuz.

 

Tereyağda kavrulmuş soğan ve kişnişinizi keşkeğinizin üzerine "cos" şeklinde döküp afiyetle yiyorsunuz.